umbria agriturismi consiglia: Cucina primi piatti

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Maccheroncelli alla Siciliana

  
     Dosi  
  Dosi per 4 persone: 333 g. di farina di grano duro – 1 uovo – 200 g. di polpa di maiale macinata – 60 g. di pecorino grattugiato – 4 cucchiai di olio di oliva – 5 pomodori maturi – basilico fresco – sale e pepe.  
     Preparazione  
  Prima di tutto versate sulla spianatoia la farina a fontana, incorporatevi l’uovo e impastate energicamente aggiungendo acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta consistente e omogenea. Lavorate a lungo l’impasto quindi stendetelo con il matterello e ritagliate dei quadratini di circa un centimetro di lato, arrotolateli allora uno per volta su di un ferrosa maglia e fateli poi asciugare su di un telo da cucina, facendo attenzione che non si appiccichino fra di loro.
In un tegame con coperchio fate rosolare nell’olio la carne di maiale macinata, poi unite i pomodori che avrete precedentemente tritato; salate, pepate, cospargete con il basilico, coprite e cuocete a fuoco basso per almeno 30 minuti. Fate cuocere i maccheroncelli in abbondante acqua salata, scolateli, poneteli in un adeguato recipiente di portata e conditeli con il sugo preparato, cospargendoli infine con abbondante pecorino.