umbria agriturismi consiglia: Cucina primi piatti

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Mezze reginette alle cime di Rape

  
     Dosi  
  Dosi per 4 persone: 400 g. di mezze reginette - 500 g. di cime di rape - 5 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 peperoncino piccante - 2 spicchi di aglio - 6 filetti di acciuga sott' olio - 80 g. di pecorino stagionato grattugiato - sale.  
     Preparazione  
  Lavate e sciacquate le cime di rapa, eliminate le foglie danneggiate e troncate i gambi alla base.
Fate scorrere la mano chiusa sulle cime così da staccare la foglie e le infiorescenze.Tagliuzzate il peperoncino, mettetelo assieme agli spicchi di aglio in una padella con l' olio extravergine di oliva e fate imbiondire a fuoco vivace per 5 minuti. Aggiungete i filetti di acciuga e, continuando la cottura per altri 10 minuti, fateli sciogliere nell'olio extravergine. Fate bollire abbondante acqua salata in una pentola, versatevi le cime di rapa e, dopo 5 minuti, le mezze reginette che scolerete non appena saranno cotte al dente. Fate saltare in padella la pasta e le verdure, eliminate l'aglio, aggiungete il pecorino, amalgamate e servite.