umbria agriturismi consiglia ricette di cucina secondi piatti

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Capretto al Cartoccio

  
     Dosi  
  Dosi per 4 persone: 800 g di capretto, 100 g di lardo affettato, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di salvia, 10 olive nere, 1 limone, 5 bacche di ginepro, sale e pepe macinato e in grani.  
     Preparazione  
  Spremete il limone e mescolate il succo con l'olio, le bacche di ginepro e il pepe in grani.
Lavate e asciugate il capretto, tagliatelo a pezzi non troppo piccoli e mettetelo in infusione nel liquido preparato per circa un'ora.
Tagliate 30 g di lardo a striscette molto strette e corte, scolate e asciugate il capretto, praticate dei piccoli tagli sulla superficie dei pezzi e inseritevi le striscette di lardo.
Preparate 4 grandi fogli di carta da forno o d'alluminio e adagiatevi i pezzi di capretto, tritate finemente il lardo avanzato assieme alle foglie di rosmarino e di salvia, unite sale e pepe macinato e cospargete sulla carne.
Bagnate con qualche cucchiaio di marinata e guarnite con le olive.
Chiudete i cartocci arrotolando i lembi e fateli cuocere in forno caldo per 50 minuti, quindi apriteli sui piatti individuali e serviteli.