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Cosciotto di Capretto al Timo |
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| Dosi | ||
| Dosi per 4 persone: 1 cosciotto di capretto di 1 kg, 2 spicchi d'aglio, 3 rametti di timo, 2 cipolle grandi, 2 carote, 2 gambi di sedano, 3 cucchiai d'olio extravergine, 20 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco, 1 mestolo di brodo, sale e pepe. | ||
| Preparazione | ||
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Tagliate l'aglio a
fettine piccole e strette e spezzettate i rametti di timo. Praticate
nel cosciotto alcune incisioni con un coltellino molto affilato e
inseritevi i pezzetti d'aglio e il timo. Affettate le cipolle,
tagliate a pezzetti le carote e i gambi di sedano e fate appassire
tutto nell'olio extravergine per 5-6 minuti; al termine levate la
carne, salatela, pepatela e tenetela al caldo. Aggiungete al sugo di cottura il vino e fate evaporare a calore sostenuto, unite il brodo e, quando inizia a ridursi, scioglietevi il burro per addensare. Salate, pepate e frullate tutto, quindi rimettete sul fuoco per un paio di minuti. Servite il cosciotto caldo, intero e bagnato con la salsa ben densa. Affettatelo in tavola. |
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