umbria agriturismi consiglia ricette di cucina secondi piatti

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Filetti di Vitello al Gorgonzola e Finocchio

  
     Dosi  
  Dosi per 4 persone:
– 500 g di filetto senza grasso tagliato a fettine e battuto
– 1 ctav di olio vergine d'oliva
– 2 ctav di pernod o brodo senza sale
– 250 g di finocchi a fettine conservare i ciuffi verdi
– 90 g di gorgonzola in poltiglia
– 2 ctav di latte scremato
– 2 cte di salvia fresca tritata
– 2 cte di timo tritato
– 1/8 cte di sale
– pepe nero macinato		  
     Preparazione  
  Dopo aver riscaldato il forno a 140° C. prendere una padella, versarvi dell’olio e, a fuoco medio-alto, metterci le fettine di carne; cuocere per 3-5 minuti. Esercitare sulle fettine una certa pressione con
la spatola affinché rimangano piatte; durante la cottura girarle una volta sola. Metterle in un piatto e tenerle in forno per cuocere le rimanenti. Nella stessa padella aggiungere Pernod o brodo e mescolare energicamente. Adagiare il finocchio nella padella e cuocerlo a fuoco alto per circa 2-3 minuti, dopodiché metterlo in forno assieme alla carne. Aggiungere il gorgonzola e il latte; cuocere a fuoco basso mescolando continuamente fino a che gli ingredienti non si siano sciolti. Aggiungere salvia, timo, sale e un po’ di pepe e togliere la padella dal fuoco. Estrarre la carne dal forno, metterla nei piatti, versarvi sopra la salsa e farcire con i finocchi. Servire immediatamente.